Restauration traditionnelle

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Description du Cours

 

(Hygiène alimentaire conforme au décret du 05 11 2011)

Contexte : Formation Initiale pour ouverture ou rappels HACCP au personnel

Public : Tout personnel de cuisine

Lieu : Sur ordinateur ou tablette et en ligne
Accessible : 2 Mois 24h/24h
Dates : A définir (devis-convention)
Nombre d’heures = 14 Heures

Contenu de la formation :
Réglementation : mise à jour des textes
Microbiologie appliquée en restauration traditionnelle*
Méthodologie HACCP*
Plan de Maîtrise Sanitaire*
* : option au choix : Traditionnelle, Food-truck, Kébab, Crêperie, Tarterie, Ventes à emporter

Tarifs : 350 € Net de TVA (Tva non applicable art.293 CGI)
(Prix par stagiaire et par session)
Pré-inscription : Merci de remplir les champs ci-dessous,

La convention vous sera adressée par retour de mail.

Durée : 10 week
Formateurs : 1

Résultats d'apprentissage

  • Les dangers en restauration

    Cette introduction vous invite à vous interroger sur la notion d'hygiène qui est souvent très relative.

  • Microbiologie appliquée

    C'est le principal risque étudié dans la démarche HACCP : le risque microbiologique !

    • Leçon 6
      Les bactéries
    • Leçon 7
      Classement des bactéries
    • Leçon 8
      Mycètes et champignons
    • Leçon 9
      Les dangers microbiologiques
    • Leçon 10
      Les bactéries pathogènes
    • Leçon 11
      Conditions de développement
    • Leçon 12
      Microbiologie revoyez toutes les vidéos
    • Leçon 13
      Revoir toutes les vidéo
    • Quiz 2
      Quizz sur la microbiologie
  • Stabilité des aliments

    On distingue les denrées stables et les denrées instables, qui seront périssables et très fragiles.

    • Leçon 14
      Bactéries et aliments
    • Leçon 15
      Influence de la température
    • Leçon 16
      Influence de l’AW
    • Leçon 17
      Influence du PH
    • Leçon 18
      Applications en cuisine
    • Leçon 19
      Denrées stables et denrées instables
    • Leçon 20
      Stabilité des aliments
    • Leçon 21
      Revoir toutes les vidéo
    • Quiz 3
      Vrai/Faux : denrées stables et denrées instables
  • Les risques chimiques en cuisine

    Deuxième risque pris en compte dans l'analyse des risques HACCP

    • Leçon 22
      Origines possibles des pollutions
    • Leçon 23
      L’environnement de travail
    • Leçon 24
      Applications en pratique
    • Leçon 25
      Revoir toutes les vidéo
    • Quiz 4
      Vrai/Faux risques chimiques
  • Les risques physiques en cuisine

    Troisième risque pris en compte dans la démarche d'analyse HACCP.

    • Leçon 26
      Origines possibles des contaminations
    • Leçon 27
      L’environnement de travail
    • Leçon 28
      Applications en pratiques
    • Leçon 29
      Revoir toutes les vidéo
    • Leçon 30
      Vrai/Faux risques physiques
  • Les allergènes

    Les substances et denrées allergènes peuvent avoir des conséquences graves pour vos clients : à vous de les identifier !

    • Leçon 31
      Les allergènes : identification
    • Leçon 32
      Les allergènes : symptômes et denrées concernées
    • Leçon 33
      La réponse du professionnel
    • Leçon 34
      Revoir toutes les vidéo
    • Quiz 5
      Vrai/Faux les allergènes
  • Les parasites

    • Leçon 35
      Origine des parasites
    • Leçon 36
      Les risques liés aux parasites en restauration
    • Leçon 37
      La réponse du professionnel
    • Leçon 38
      Revoir toutes les vidéo
    • Leçon 39
      QCM sur les parasites

bigboss

bruno@alter6.com

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